Вкусный бисквит рецепт мука сахар и яйца

Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку а также крахмал, если используете просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца , при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму на противень и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой.

Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как приготовить идеальный бисквит: полезные советы и рецепты

Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну по направлению к себе , затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину.

Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного и другого взбитого теста. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку. В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее.

Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют. Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально. Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5—10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка.

Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным. При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты.

Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался.

В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

Как испечь высокий пышный бисквит

Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25—30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета.

Проткните его в нескольких местах ближе к середине зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный. Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов.

Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть — для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа.

Секреты воздушного бисквита

Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов. Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным.

В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием. Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто; Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка; Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала; Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка; Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.