Спонж бисквит рецепт для декора в микроволновке

Мука — 398 г Яйца — 71 г Большая проблема всех песочных основ — с ними много мороки. То тесто сложно собрать в шар, то на охлаждение уходят долгие часы, а самое ужасное — когда заготовка стремительно теряет свою форму во время выпекания.

И уж точно никто не любит тот момент, когда нужно что-то насыпать в пустые заготовки из теста, чтобы ты не вздувались в кольцах. Сегодня этого не будет!

Возьмите хорошее и холодное сливочное масло 180 г и порубите его на небольшие кубики, чуть меньше 1 см. Помните, что песочное тесто любит холодное масло и низкие температуры. Поэтому если у вас жарко на кухне, откройте окно, или наденьте перчатки, чтобы тепло рук не топило масло в будущем тесте.

Можно масло подморозить в морозилке, чтобы оно не так быстро таяло в руках во время нарезки. Скалдываем кубики в чашу миксера. Ясно, что можно будет работать и ручным или даже руками , но планетарник сэкономит приличное количество сил и времени.

А мы, в конце концов, всего лишь десерт делаем, а не собираем ракету до Луны. Дальше всыпаем сухие ингредиенты. Сахарную пудру 98 г , без комочков, только самую мелкую и качественную, что сможете приобрести. Миндальная мука 45 г , всё таки желательно купить готовую, не обязательно самую мелкую. Либо же сделать самим, но это самый запасной план Последней добавляем обычную муку 398 г. Теперь ставим насадку лопатка и на низкой скорости вымешиваем ингредиенты. Низкая скорость нужна потому, что при высокой лопатка начнет нагреваться и топить сливочное масло, а мы договорились, что стараемся держать его холодным кстати, чашу тоже можно подморозить вместе с лопаткой.

Должна получиться мелкая крошка, однородная по составу и размеру гранул. Теперь вливаем ровно 71 грамм яиц. Здесь всё просто, разбили в чашку 2-3 яйца, взболтали венчиком, будто омлет собираемся сделать, и отмерили в чашу нужные граммы.

Безе с ананасом и бисквитом «мох»

Вливаем в тесто и продолжаем взбивать на низкой скорости. Идея в том, что сперва шарики сухих ингредиентов будут соединяться между собой, благодаря яйцам.

А потом они будут становиться всё больше. В какой-то момент вы увидите, что тесто больше не прилипает к стенкам чаши миксера. И у вас прекрасно получится собрать его в шар. Поделите полученное тесто на 2-3 части. Каждую часть положите между листов пергамента и раскатайте в пласты толщиной 1 см.

Быстрый бисквит Анатолия Комма

Уберите в холодильник на 20 минут. И пока приготовим нужные инструменты. Это скалка, желательно с регулируемой высотой. Металические кольца для тартов, круглый нож типа как для пиццы , высечка для теста диаметром на 3-4 мм меньше, чем внутренний диаметр колец.

Если нет колец, можно попробовать сделать тарты в жёстких формах, например, чашках из керамики, но работать будет сложно и форма не будет идеальной. О силиконовых формах здесь вообще не говорим.

Когда тесто охладилось, раскатываем пласты до толщины 2 мм. В этом плане мне повезло со скалкой, я выставил кольца на ней и легко получил равномерную толщину. Тесто должно быть гладким у вас и не прилипать к пергаменту или рукам. Секрет в составе ингредиентов самого теста и прохладной температуре на столе. Теперь нам нужно вырезать полоски, чуть шире, чем высота кольца тарта — это будут наши бортики.

Старая школа учила нас вырезать большие круги и аккуратно вкладывать их внутрь колец. Мне так не нравится. Я хочу получить идеальную геометрию внутри и снаружи.

Вы можете работать и по старинке. Дальше всё просто, каждую полоску аккуратно вставляем в кольца и распределяем по периметру. Полоска должна касаться дна и плотно прилегать к стенкам.

Вы можете составить бортик из нескольких сегментов, если полоски получатся короткими, излишки наоборот срезаем ножом. Должны получится вот такие аккуратные рамки из теста.

Как вы видите, бортики слегка выступают над кольцами. Теперь то же самое проделываем с дном. Диаметр высечки меньше, чем кольцо, потому что донышко должно свободно войти в бортик из теста а его толщина 2 мм.

Укладываем дно в центр и аккуратно стыкуем с бортиками. Можно немного прижимать дно к бортику пальцем по периметру, чтобы те, как бы, соединились. В конце проколите вилочкой дно, чтобы оно не вздулось.

Уберите в морозилку на час. У нас получится примерно 8-10 заготовок из этого теста. Обрезки можно использовать заново. Через час вынимаем заготовки, перекладываем на противень выстеленные пергаментом или ковриком.

И отрезаем излишки бортиков. Движения острым ножом короткие и как бы изнутри наружу. Посмотрите на фото ниже — я резко проведу лезвием вправо.

Получатся заготовки тарта с идеально ровными бортами. Если ножом вести неправильно, то борта будут загибаться внутрь. Ставим духовку на 160-165 градусов и выпекаем изделия до румяной корочки 12-15 минут.

Как видно на фото, они совсем не изменили геометрию, только стали чуть толще. При этом дно не вздулось, стенки остались гладкими и красивыми. Без грузиков и прочих инструментов. Дайте им полностью остыть и они сами выйдут из колец.

Бисквитный мох

Их можно заморозить или хранить 2-3 дня в герметичном контейнере на столе, главное, чтобы внутри не было влаги. Все неровности можно убрать, если просто обработать поверхность тарта мелким металическим ситечком, просто полируя им поверхность.