Сыровяленая свиная вырезка рецепт в домашних условиях

Этапы приготовления с фото Первый этап — засолка. Для этого берем кастрюлю, на дно высыпаем соли, чтобы она сантиметра на полтора покрыла дно. Оставляем в таком виде на трое суток. Вторая стадия — самая интересная и геморная. Через трое суток выкапываем свинину из соли и, как вы можете заметить на фото, что она конкретно уменьшилась в размере, потемнела и скукожилась.

Теперь нужно помыть свинину, после чего можно приступать к обвалке в специях. Тут я чутка косякнул. Более опытные чуваки рекомендуют не просто помыть, а вымочить мясо в воде несколько часов, чтобы вышла лишняя соль.

На мой вкус мой вариант вышел чуток солоноватым, хотя ушел под пивас моментально.

Тут все просто, чеснок нужно подавить, добавить весь имеющийся набор специй и все мощно перемешать. Тут случился второй косячок. Переборщил я с острыми ингредиентами, так что обсыпка получилась дюже острой. Плюс чеснок не пошел на благо ее консистенции, но запах придал божественный. Думаю, что чеснок лучше покромсать на мелкие зубчики и повтыкать прямо в мясо, а не включать его в состав обсыпки.

Когда смесь готова, обваливаем в ней или натираем ей нашу вырезку. Ну и теперь последний этап, после которого у нас получится вяленое мясо из свинины. Плотно заматываем вырезку в марлю, обматываем веревкой или шпагатом у меня эту роль выполняли запасные шнурки от кроссовок и подвешиваем в холодильник на неделю-полторы, а может и на две.

Сроки можно варьировать в зависимости от того, какую консистенцию и плотность мяса вы хотите получить. Про прошествии срока — вяленая свиная вырезка готова.

Разворачиваем и начинаем дико его пробовать. Даже не смотря на все косяки, для первого раза получилось более чем вкусно. Как видите, приготовить вяленую свинину в домашних условиях достаточно просто.

Вяленая свиная вырезка в домашних условиях. Рецепт и первый опыт

В моем рецепте могу отметить лишь слегка избыточную остроту и солоноватость, но мы это исправим. Готовое мясо рекомендуют хранить в морозилке, завернутым в пергамент или бумагу для выпечки. Но тут особо ничего выявить я не успел — начали пробовать и, естественно, деликатес до праздника не дожил. Продолжение следует… Поделитесь с друзьями: