Рецепты молекулярной кухни в домашних условиях десерт

Молекулярная кухня в домашних условиях (ФОТО)

На завтрак — бутерброд с икрой из арбуза. На обед — говядина со вкусом шоколада и мусс из бородинского хлеба. На ужин — банановое желе и лососевый чай. Что это — меню героев фантастического романа? Нет, вполне обычные блюда молекулярной кухни. Что за суфле на нашем столе? И неудивительно, ведь ее цель — не накормить, а удивить, восхитить, воздействовать как на органы чувств, так и на эмоции человека.

Даже названия блюд молекулярной кухни впечатляют: Как это у них получается? Повара делят продукты на молекулы и меняют их свойства, в результате чего появляются абсолютно новые по форме и консистенции блюда с необычными вкусами. По его словам, люди научились измерять температуру атмосферы Венеры, но так и не знают, из чего состоит суфле на их столе.

Утверждение, конечно, спорное, тем не менее идеи ученых прижились и пошли в народ. Уже через десяток лет рестораны молекулярной кухни открылись практически в любом крупном городе.

Здесь нет привычных кастрюль и сковородок, зато имеются многочисленные приборы, измерители, пробирки и мензурки. Даже плиты при приготовлении блюд молекулярной кухни используются не обычные, а конвекционные. Уроки химии на кухне Основными способами приготовления блюд молекулярной кухни являются: Эспумизация, или превращение продукта в пену.

Этот эффект достигается при добавлении в продукт соевого лецитина, который, в свою очередь, берут из соевого масла. Эспумизация — очень распространенный способ, благодаря которому в воздушную пену можно превратить что угодно — фрукты и овощи, сыр и хлеб, мясо и рыбу. Текстуры продуктов для молекулярной кухни изменяются, становятся легкими, воздушными, невесомыми, при этом блюдо сохраняет вкусовые свойства.

Молекулярная кухня

То есть, например, в пене из мяса чувствуется именно вкус мяса. Вот только вместо того чтобы разрывать зубами волокна, мясо можно пить через трубочку из стакана. Сферификация и желефикация — похожие процессы, которые подарили миру немало молекулярных рецептов.

В основе этой техники лежит технология превращения продуктов в гель с помощью желатина и альгинатов. Строго говоря, известные всем десерты мармелад и желе, а также дешевая искусственная икра делаются по этой же технологии.

Unsupported Browser

Но повара возвели эту технику в ранг высокого искусства и регулярно показывают мастер-классы молеклярной кухни по созданию все более удивительных блюд: Одно из самых известных блюд молекулярной кухни — икра, тоже готовится по этой технологии.

В желеобразные икринки можно превратить любую жидкость: Эмульсификация, или превращение продукта в эмульсию — жидкость, в которой распределены вода и вещество, состоящее из жиров. Самой известной эмульсией является молоко, где соединяются вода и капли молочного жира.

В молекулярной кухне по этому способу делаются винегрет в виде соуса, всевозможные майонезы, гоголь-моголи и прочие вкусности. После такого томления вкус продуктов не теряется, а наоборот, становится более ярким на радость гурманам. В молекулярной кухне таким способом готовят более или менее привычные простому обывателю блюда: Даже на фото они выглядят вполне по-человечески.

Молекулярная кухня в домашних условиях - это реально

Низкая температура, которая достигается благодаря использованию жидкого азота и сухого льда. Жидкий азот, например, применяется при создании холодных муссов, похожих на мороженое.

Также широко применяется запекание продуктов при минусовых температурах. Правила молекулярной кухни Есть и еще несколько правил, которые нужно знать при составлении молекулярного меню: Время приготовления — зачастую измеряется часами, а то и сутками. Многие блюда, например, чай из говядины с трюфелями, надо готовить ни много ни мало два дня.

Точность — рецепты молекулярной кухни предполагают точное соблюдение пропорций. Даже лишняя капелька одного из ингредиентов может испортить или изменить оригинальный вкус блюда. Высокая стоимость — увы, блюда умной кухни недешевы, в основном по причине дороговизны приборов и инструментов для их создания.

Но какая молекулярная кухня без высокой цены? Гурманам ничего не остается, как смириться и копить деньги на рестораны или пробовать готовить простые рецепты в домашних условиях.

Молекулярная кухня в домашних условиях Домашняя молекулярная кухня вовсе не так страшна, как кажется. Конечно, никто не призывает покупать жидкий азот, пробирки и сосуды для химических веществ и в срочном порядке вспоминать школьный курс химии и физики.

В интернете можно найти видео- и фоторецепты, которые можно освоить в домашних условиях. Польза вина для здоровья. Какое вино полезнее Молекулярное яйцо С этим рецептом молекулярной кухни разберется даже ребенок.

Несколько яиц не больше трех нужно положить в кастрюлю с водой. Вроде бы все как обычно, вот только ставить кастрюлю надо не на плиту, а в духовку. Готовить яйца нужно ровно два часа при температуре 64 градуса. Точная температура очень важна: Простой рецепт десерта молекулярной кухни Шоколад Шантильи Еще один рецепт молекулярной кухни, который можно приготовить дома, — любимый всеми десерт в необычном исполнении. Нужно поломать 2-3 плитки горького шоколада и положить в кастрюлю с 200 мл воды.

Затем подогреть, пока шоколад полностью не растворится, и снять с плиты. В большую миску положить колотый лед и залить холодной водой, сверху поставить миску поменьше, куда надо вылить шоколад. Смесь нужно взбивать венчиком до загустения, пока она не будет напоминать шоколадные взбитые сливки. Пока молекулярную кухню можно назвать удовольствием для избранных.

Средний счет в хорошем ресторане достигает нескольких тысяч рублей на человека, да и ждать блюдо придется, скорее всего, очень долго. Однако каждому уважающему себя гурману и просто любителю вкусно покушать стоит попробовать изысканные блюда молекулярной кухни.