Рецепт заварного крема для торта на водяной бане

Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности. Советы по приготовлению заварного крема для наполеона. Простой заварной ванильный крем. Готовим крем на водяной бане. Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон.

Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество. Новичку на кухне трудно выбрать. Все зависит от ваших предпочтений. Консистенция крема, густой или не очень в первую очередь зависит от количества загустителя, муки, реже это крахмал. Чуть больше или чуть меньше имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема. Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока.

Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка.

Остудить и соединить с маслом. Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем.

К сожалению, нужное количество сахара станет очевидным только в готовом торте, когда он настоится. Особенно если коржи без сахара. Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы. Несколько секретов для успешного приготовления простого заварного крема: Вскипятить молоко так, чтобы оно не подгорело. Для этого есть старый совет: Кстати, этот совет может не сработать.

И причин может быть много. Например, от неверного выбора кастрюли. Каждая хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная, старая советская, но она никогда не подводит.

В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь. Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что-то прилипло совсем чуть-чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

Кроме, того рекомендуют после кипячения перелить молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным. Чтобы не подгорел заварной крем, кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким. Крем надо непрерывно помешивать.

Особое внимание контуру дна возле стенок. Готовый крем перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой. К сожалению, вопреки всему встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является водяная баня.

С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем.

Белково-заварной крем на водяной бане

Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца. Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито. Чтобы крем не разъединился.

У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: Почему крем может разъединиться?

Причин может быть несколько: Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка. Когда нарушено золотое правило: Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 грамм на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем. Чтоб оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 грамм на пол-литра молока. И еще, смешивать миксером основной заварной крем с маслом надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться.

То есть надо добавить пару ложек, взбить, еще добавить, взбить и т. Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20-25 граммов сливочного масла. Как исправить, если крем разъединился? Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе. А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают.

Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Заварной крем для наполеона.