Рецепт цукатов из апельсин в домашних условиях

Сладости Зачем делают или просто покупают цукаты из апельсиновых корок? Когда я начинаю делать цукаты в домашних условиях, то я точно знаю, что они пойдут в выпечку, но… Как только они готовы, мысль о выпечке почему-то теряется, и буквально за сутки все апельсиновые цукаты один за одним исчезают из баночки, при чем в воровстве участвую не только я, а все члены семьи, включая бабушек и дедушек.

И я помню, что в моем детстве с цукатами из цитрусовых была точно такая же история — мама их прятала, но все почему-то знали, где они лежат, и беззастенчиво пользовались этим. Познакомлю вас с рецептом, который прижился у нас в доме, и проиллюстрирую фото. Итак, цукаты из апельсиновых корок — мой рецепт.

Апельсиновые цукаты – лучшие рецепты приготовления

Для приготовления цукатов нужно подготовить: Поэтапное приготовление смотрите на фото 1. Первоначально необходимо избавиться от характерной горечи в корках. Для этого в небольшой кастрюльке вскипятить 2 литра воды, в кипяток выложить кожуру заметьте, что пока она никак не нарезается. Варить кожуру 10 минут. Затем откинуть корки на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой. И снова вскипятить литра воды, снова поварить минут корки, и опять же промыть холодной водой. В некоторых рецептах советуют при второй варке закладывать еще чайную ложку соли, но мне кажется возможно, что только кажется , что вкус соли потом остается в готовых цукатах, и я так не делаю.

Теперь можно приступать к варке апельсиновых цукатов. Корки стали мягкие, их очень легко можно разрезать на небольшие брусочки шириной 0,5-0,7 см. В ту же небольшую кастрюльку выложить сахар и залить водой, помешивая, довести до кипения.

В кипящий сироп выложить нарезанные корки и звездочки бадьяна, огонь максимально убавить и варить корки с открытой крышкой.

Иногда массу нужно аккуратно перемешивать. Варить нужно до тех пор, пока практически вся вода не испарится, обычно этот процесс занимает 40-60 минут.

Добавить к корочкам в сиропе лимонную кислоту, тщательно перемешать. Цукаты сварены, в идеале они должны стать прозрачными, но могут быть и полупрозрачными, возможно, это зависит от сорта апельсинов. Цукаты выложить на дуршлаг, дать сиропу стечь. Сироп выливать не нужно, его можно потом использовать для выпечки или просто добавить в компот.

Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях

На противень постелить пергамент, на него выложить по одному цукаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обычно цукатов у меня получается на два стандартных противня. Подсушивать их можно несколько дней просто на воздухе или пару часов в духовке при температуре примерно 50 градусов. У меня такую маленькую температуру в духовке установить нельзя, поэтому я ставлю ее на минимальный режим, и сушу цукаты в ней при немного приоткрытой дверце.

Последний штрих — обвалять апельсиновые цукаты в сахарной пудре. Хранить цукаты если они будут у вас храниться в плотно закрытой посуде.

Совершенно аналогичным способом можно приготовить цукаты из корочек любых цитрусовых.