Рецепт пирога с начинкой из свекольной ботвы

В теплой кипяченой воде размешайте сметану.

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Постепенно подсыпая муку, замесите довольно мягкое, эластичное, податливое тесто. Закройте его полотенцем и оставьте в покое на время приготовления начинки.

Для начинки нарежьте свекольную ботву узкими ленточками и посолите. Так они станут немного мягче. А это важно, потому что жесткие вкрапления начинки могут повредить тонкое тесто. Натрите на крупной терке молодой рассольный сыр. Подойдет брынза, адыгейский или имеретинский сыр.

Можно провернуть сыр через мясорубку, а если он совсем мягкий, как брынза, а то и просто размять вилкой. Смешайте присоленную ботву и сыр. Ботвы в начинке должно быть довольно много. Сыр во время выпечки расплавится и, если зелени будет мало, то будет казаться, что в готовом пироге мало начинки.

Разделите тесто на кусочки величиной с кулак.

В тесте сделайте углубление, в которое вложите начинку. Аккуратно защипните края теста над начинкой. Руками осторожно расправьте тесто в толстую лепешку.

Пироги со свекольной ботвой и сыром

Скалкой раскатайте до толщины в 6-7 мм и немедленно выпекайте. Прогрейте сковородку без масла. Пеките пирог на сковороде с одной стороны до появления коричневых пятен, переверните и обжарьте с другой стороны 8.

Готовый пирог переложите на большую тарелку и обильно смажьте сливочным маслом. Остальные пироги испеките таким же образом. Складывайте пироги в стопку, каждый не забывая утопить в масле. Стопку пирогов разрежьте на несколько частей. Подавайте горячими со сметанным соусом. Для соуса в сметану выдавите чеснок, посолите, добавьте свежеразмолотые семена кориандра, черный перец, красный перец.

Пирог со свекольной ботвой

Остроту соуса регулируйте по вкусу.