Рецепт холодца из говяжьих ножек и курицы

Очень тщательно нужно подойти к обработке говяжьего мяса и ножек. От того, как мы обработаем столь важные ингредиенты, будет зависеть прозрачность нашего студня. Так что приступаем досконально рассматривать каждый шаг, как приготовить холодец из говяжьих ножек. Говядину нужно залить холодной водой и оставить на 40-60 минут вымачиваться.

Если есть возможность, то это время можно увеличить до 4-5 часов. И мясо очистится, и шкура станет мягче, что будет только плюсом для готовки блюда. Таким образом, уйдет оставшаяся кровь из мяса, а это сделает наше блюдо поистине красивым и вкусным. Говяжьи ножки советуют не рубать, а распиливать с помощью ножовки с крупными зубьями, чтобы избежать попадания мелких осколочных костей в бульон.

Перед варкой шкуру необходимо тщательно очистить ножом. В большую емкость выкладываем мякоть, разделанную средними кусками, и подготовленные телячьи ножки. Заливаем чистой холодной водой на 6-8 см выше от уровня составляющих.

С момента закипания провариваем на медленном огне 7-10 минут и сливаем первичный бульон. Мясные куски промоем под проточной водой и опять поместим в кастрюлю с чистой жидкостью.

Вот теперь нужно предусмотреть все тонкости варки вторичного бульона для прозрачного наваристого холодца. Стараемся не упустить момент закипания. Как только начинают появляться мелкие бурлящие пузырьки, снимаем шумовкой пену и жир. Ставим плиту на минимум и оставляем томиться мясной навар на 3-4 часа.

Жидкость не должна сильно бурлить. Крышка на кастрюле остается приоткрытой. Подготовим овощи для наваристого студня. Можно проделать небольшую хитрость, чтобы бульон приобрел золотистый теплый оттенок.

Холодец из говяжьих ножек и курицы

Очищенную луковицу разрезают пополам, плоский срез обжаривают на раскаленной сковороде. Морковь чистим, промываем и целиком добавляем в мясной бульон. Подготовленные овощи отправляем в емкость с кипящим мясным набором. Отвар доводим до кипения на сильном огне.

Холодец из говяжьих ножек: рецепты приготовления и полезные советы

Затем убавляем мощность плиты и томим отвар для будущего холодца еще 3-4 часа. За час до окончания приготовления добавляем лавровый лист и душистый перец. И только теперь можно посолить блюдо. Аккуратно достаем из наваристого бульона мясные куски. Начинаем работать с остывшим продуктом. Отделяем мякоть от телячьих ножек.

Мякоть режем мелкими кусочками. В идеале будет разорвать мясо руками на мелкие волокна. Очищенный чеснок пропустим через пресс и смешаем с разобранным отварным мясом.

Выкладываем в красивые глубокие формы равномерным слоем мясные кусочки.

Правильное приготовление холодца по лучшим рецептам

Заливаем процеженным теплым бульоном. Емкости помещаем в холодильник и подаем к столу уже застывший холодец. Ароматное блюдо будет идеально сочетаться с горчицей, острым хреном и душистым домашним хлебом. Нежный студень Холодец можно приготовить из говядины, баранины, свинины. Не стоит пренебрегать и такими ингредиентами, как копытца, хвост, голова, жилки и шкурки.

Это идеальные продукты, которые способны улучшить застывание бульона. Мы рассмотрели классический рецепт приготовления холодца. Кстати, очень удобно готовить студень в мультиварке с добавлением мяса птицы, кролика.

Все основные шаги указаны, теперь приведем еще один вариант рецепта, где просто поиграем с составляющими.