Рецепт хлеба с ржаной мукой в духовке

Мне нравится 0 Недаром говорят, что хлеб — всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете.

Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье. По секрету всему свету Ржаной хлеб входит в диетический рацион.

Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной. К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.

Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами.

Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным: Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи. Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить. Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто. Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков - учтите это в процессе его вымешивания.

Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску. Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа. Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой. Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.

Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть. Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб.

Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной. В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем. В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.

Из получившейся массы лепим буханку. Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб. Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой. Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.

Отправляем противень в духовку на 35 минут.

Ржаной хлеб в духовке

Быстрый способ выпекания хлеба Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду.

Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания. Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.

В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла. В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты. Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.

Дно противня устилаем пекарской бумагой. Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Выпекаем хлеб в течение 50 минут. Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня. Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания. Готовим итальянскую чиабатту по правилам А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта?

Это блюдо относится к итальянской кухне. В глубокую пиалу вливаем 50 г теплой воды, добавляем дрожжи и хорошенько их размешиваем. Выкладываем дрожжевую смесь в глубокую емкость. Добавляем 2150 г теплой очищенной воды, ржаную просеянную муку и сахарный песок.

Затем добавляем смесь зерен и отставляем эту массу для настаивания на три часа. По истечении отведенного времени в смесь добавляем пшеничную просеянную муку и соль. В течение 12 часов настаиваем тесто в теплом и защищенном от сквозняков месте. Форму смазываем растительным рафинированным маслом и выкладываем в нее тесто.

Если время терпит, то желательно оставить тесто настаиваться в форме еще на 180 минут. Выпекаем ржаную чиабатту в течение 45-50 минут в духовке.

Ржаной хлеб - рецепты в домашних условиях для духовки, хлебопечки и мультиварки