Рецепт домашнего кетчупа из помидор с луком

Ароматный кетчуп с яблоками

Школы и студии ландшафтного дизайна Рецепты домашних кетчупов Сегодня кетчупом называется столовая приправа, приготовленная из уваренной томатной пасты с пряностями и специями.

Кетчуп из помидор и лука в домашних условиях на зиму

Однако, оглядываясь в восемнадцатое столетие, можно обнаружить, что кетчупом именовался соус, сделанный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов так в те далекие времена называли фасоль. А по другой версии слово кетчуп ketchup является производным от слова koechiap или ke-tsiap, что в переводе с одного из китайских диалектов означает рассол засоленной рыбы или моллюска. А томаты в состав данного соуса ввели уже англичане, а точнее, британские моряки завезли эту китайскую рыбно-моллюсковую приправу на родину, где один проворный житель Новой Англии додумался прибавить к ней томаты, и в итоге получилась отличная приправа к анчоусам и устрицам.

Для ее названия англичане стали использовать слово ketchup, несколько изменив при этом китайское ke-tsiap на ketchup. Судя по всему, это произошло в конце XVII века - по крайней мере, впервые слово ketchup было напечатано в кулинарной книге в Англии в 1690 году.

Другой источник заявляет, что кетчуп - термин, полученный из азиатской кулинарии, где означал сладкий соус, сделанный все-таки из помидоров. Если же обратиться к XIX веку, то в изданиях того времени также можно найти весьма странные с современной точки зрения рецепты кетчупов, далекие от современного томатного кетчупа, например, лимонный кетчуп или кетчуп грибной. В общем, похоже, это тайна, покрытая мраком. История же привычного для нас томатного кетчупа начинается с Хенри Хайнца, который в 1876 году выпустил первую банку данной приправы.

На сегодня, согласно международным стандартам FDA, в продукте под названием ketchup должны содержаться уваренный и процеженный томатный соус, уксус, сахар, соль, лук, чеснок, а также специи -корица, гвоздика, мускатный цвет, мускатный орех, душистый перец, имбирь и кайенский перец.

Вариации же названных компонентов бывают самые разные, а потому и марок томатных кетчупов существует множество. Кетчуп как лекарство По данным ряда специалистов, кетчуп содержит ликопен, столь необходимый для профилактики раковых заболеваний и болезней сердца, а волокна томатов в кетчупе активизируют работу желудочно-кишечного тракта.

Сидящим на диете будет небезынтересно узнать, что в одной столовой ложке кетчупа содержится всего 16 калорий и совершенно нет жира. Правда, свежие помидоры с точки зрения полезности намного лучше, но одно другому не помеха. К интересным выводам не столь давно пришли и ученые Дюссельдорфского университета.

В результате экспериментов они выяснили, что в кетчупе в сочетании с жирами а обычно именно в таком сочетании он и попадает в организм, ведь кетчупом усердно сдабривают жирные блюда активно действуют каротиноиды, которые помогают коже бороться с вредным воздействием солнечных лучей. В итоге летом люди, активно употребляющие кетчуп, оказываются в намного большей степени защищенными от зачастую вредного солнечного воздействия.

Кетчуп в качестве психологического индикатора Американский психолог Донна Доусон считает, что с помощью кетчупа можно определять личность человека.

В результате своих недавних исследований она пришла к выводу, что люди делятся на несколько типов, в зависимости от того, как они едят кетчуп: Рецепты кетчупов Если внимательно присмотреться к нынешним прилавкам, то можно в прямом смысле слова поразиться невероятному изобилию разновидностей кетчупов.

Особенно, если учитывать тот факт, что совсем недавно их и было-то всего 5-6 вариантов на весь мир. Сегодня же, похоже, производители уже не знают, что еще придумать, чтобы поразить воображение потребителей.

К примеру, кетчуп красного, бордового, желтого, оранжевого, зеленого и сизого цветов уже вполне нормальное явление. А не столь давно компания "Heinz" выбросила на рынок новый кетчуп ярко-синего цвета под названием "Stellar Blue".

Специалисты "Heinz", предполагают, что синий кетчуп должен стать особенно популярным у детей. Ну что ж, время покажет. Но если даже не обращать внимание на цвет продукта, глаза разбегаются от разнообразия названий - шашлычный, острый, чили, итальянский, крымский, сладкий, летний, степной с чесноком, татарский и т.

В общем, есть из чего выбирать. Однако гораздо интереснее приготовить кетчуп из выращенных на собственном огороде томатов а возможно, и не только томатов - получится и вкуснее, и полезнее, ведь производители добавляют в кетчуп разнообразные консерванты, совсем не полезные для нашего здоровья. Некоторые из известных в мире рецептов кетчупа вы найдете ниже. Но вначале два слова об общей технологии. Все кетчупы готовятся обычно по одному принципу: Так вот уваривание - это и есть один из самых трудных и ответственных моментов.

Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию настоящего пюре: Надо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.

Поэтому при уваривании томатную массу приходится безостановочно мешать. При этом закрывать крышкой ее нельзя. Кипящая масса постоянно булькает, "стреляет" - глаза нужно держать подальше, а для надежности лучше защитить очками, а на руку лучше надеть кухонную рукавичку. Этим вы избавите себя от массы неприятностей. А после того, как кетчуп сварен, его раскладывают по небольшим банкам или бутылкам и если вы не планируете уничтожить продукт в течение недели обязательно стерилизуют 15-20 минут.

А вот и обещанные рецепты: Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протереть, добавить пряности, после чего уварить пюре на медленном огне. Сначала сварить пюре из помидоров, потом его протереть, добавить соль, сахар, измельченный чеснок, пряности и уксус, после чего уварить пюре на медленном огне без крышки, помешивая, чтобы не подгорело.

Продолжительность уваривания 40-50 минут с момента закипания. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 50 минут с солью, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить все пряности и уксус и варить 45-50 минут на медленном огне без крышки.

Домашние кетчупы

Кетчуп можно сделать более острым, добавив больше уксуса и перца, а также сахар. Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стерильные банки. Для данного кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут.

Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар.

Рецепты домашних кетчупов

Все это уварить до густоты. Помидоры пропустить через соковыжималку и варить 3 часа. Все варить 10 минут. Добавить уксус, опять довести до кипения. Помидоры проварить и протереть. Добавить натертые лук и яблоки и варить 50 минут. Варить еще 50 минут. Помидоры проварить и протереть через сито, получившуюся массу уварить до половины объема и добавить соль, сахар, уксус и пряности. Помидоры и лук пропустить через соковыжималку.

Полученный сок уварить примерно наполовину, добавить уксус, соль, сахар и варить еще 5-10 минут. Затем уложить в марлевый мешочек специи и опустить в кипящий томат или просто перемолоть на кофемолке и высыпать в томат.

Через 5 минут можно снять с огня. Все порезать и варить 1 час. Довести до кипения и разложить по банкам.