Баклажаны под гнетом на зиму лучшие рецепты

Квашеные баклажаны - вкусные и необычные рецепты заготовки пикантной закуски

Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.

Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус.

Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают.

Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться.

Соленые баклажаны на зиму

Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов. Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, — простерилизованными.

Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества. Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму. Соленые баклажаны с чесноком: Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3—4 сантиметра. В холодную воду 3 л всыпьте соль 60 г , положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.

Баклажаны на зиму под гнетом

Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок.

Лежать под гнетом они должны 3—4 часа. Порежьте очищенный чеснок пластинами. Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли. Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.

При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит. Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса. Закатайте с помощью ключа жестяными крышками. Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком.

Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.