Узбекская лепешка с луком рецепт в духовке

Лук репчатый Мука пшеничная Пошаговый рецепт с фото Узбекская, китайская, итальянская, иранская кухня и т. С жареным или со свежим луком, на дрожжевом или бездрожжевом тесте, испеченные в духовке или в дровяной печи - это лишь небольшая часть "семейства" луковых лепешек.

Сегодня я предлагаю попробовать испечь дрожжевые луковые лепешки в духовке. И сделаю я два вида формовки.

Первый - порционный, по типу узбекской луковой лепешки, второй - итальянский луковый хлеб focaccia фокачча. Для приготовления теста смешаем кефир и воду. Я в холодный кефир влила очень теплую почти горячую воду и получила нужную температуру жидкости для активации дрожжей около 40 градусов. Сушеная зелень может быть любой по вкусу. Для узбекского варианта я взяла смесь укропа, петрушки и кинзы, а для итальянского варианта - смесь прованских трав.

Тесто я замешивала в хлебопечке, загрузив ингредиенты согласно инструкции. Но можно приготовить тесто вручную. Для этого в теплую смесь кефира и воды добавляем сахар и сухие дрожжи, всё перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте на 15 минут или до образования пенной шапочки.

Далее в просторной посуде смешиваем муку и 1 ч. Замешиваем мягкое не липкое тесто. Месить нужно не менее 5-7 минут. Затем формируем шар из теста, посуду с тестом накрываем и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время нужно сделать одну обминку. Пока подходит тесто, займемся луковым наполнителем. Лук нарезаем на очень тонкие полукольца. Удобнее это сделать теркой, типа мандолины. К луку добавляем 1 ч.

Из лука выделится много сока, его нужно отжать и слить он не понадобится. Подготовленный лук смешиваем с сухими травами и черным молотым перцем. Если для каждого вида лепешек вы планируете использовать разную сушеную зелень, то лук сразу можно разделить на две части и смешать каждую часть с разной зеленью.

Отдельно натираем сыр на крупной терке, сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. За полтора часа тесто подошло и увеличилось в два раза. Начинка готова, можно приступать к формовке изделий. Разделим тесто на две равные части, одну часть возьмем в работу, вторую накроем и пока отставим в сторону.

Первую часть раскатаем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-0,7 см. При раскатывании можно припылить рабочую поверхность щепоткой муки, но тесто почти не липнет, так что муку используем по минимуму. Смажем поверхность теста размягченным сливочным маслом, сделав с одной стороны отступ в 1-2 см, выложим половину репчатого лука с травами, присыплем половиной тертого сыра. Свернем тесто с начинкой в рулет, начиная сворачивание с широкой стороны, двигаясь к незаполненному краю.

Разрежем рулет на равные части. У меня получилось 10 частей шириной около 4 см. Каждый кусок рулета переворачиваем срезом вверх и слегка раскатываем скалкой, придавая форму лепешки. Аккуратно переносим лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой. Кажется, что заготовка лепешки вот-вот развалится, но не стоит переживать, после выпечки они обретут нужную форму. Противень с лепешками накрываем и оставляем для расстойки в теплом месте на 20 минут.

Пока тесто расстаивается, включаем духовку на разогрев до 200-205 градусов. Перед тем, как ставить противень с луковыми лепешками в духовку, смазыванием поверхность изделий взбитым яйцом и присыпаем небольшим количеством сыра. Выпекаем лепешки в разогретой духовке 20 минут или до готовности.

Пришло время заняться второй половиной теста. Из неё я сделала луковые лепешки на манер итальянской focaccia. Из оставшегося теста у меня получилось две большие лепешки. Итак, делим тесто пополам. Так как лук будет находиться на тесте, добавляем в него оставшуюся 1 ст. Таким образом лук при выпекании не подгорит и не пересохнет. Каждый кусок теста раскатываем в прямоугольный пласт толщиной не менее 1 см. Перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, накрываем и оставляем на 20-30 минут для подъема.

Тесто поднялось, "пройдемся" по поверхности пальцами, делая НЕсквозные дырочки. Далее выкладываем на поверхность теста лук, вместе с растительным маслом, присыпаем немного сыром.

Края лепешек смазываем яйцом. Выпекаем большие луковые лепешки в духовке при той же температуре, что и порционные луковые лепешки.

Луковая лепёшка в духовке

Время выпечки - 20-25 минут или до готовности. Пока пеклись лепешки, аромат стоял бесподобный! Выпечка получилась с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Поверхность ещё горячих луковых лепешек можно смазать сливочным маслом, тогда корочка будет мягкой.

Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.