Рецепты выпечки из ржаной муки без пшеничной

Выпечка из ржаной муки: рецепты на каждый день

Ржаная мука обладает другими свойствами, в ней меньше клейковины, а потому тесто из ржаной муки не получается такое же упругое и эластичное, как пшеничное.

Оно рыхлое, если переложить муки, становится слишком жестким, если не доложить — расплывается. Поэтому, чтобы выпечка из ржаной муки в домашних условиях удалась, придется попрактиковаться. Чаще всего можно встретить рецепт калиток из ржаной муки, однако мы предлагаем несколько других вариантов.

Простое тесто Проще всего напечь лепешки из ржаной муки. Тесто замешиваем в 2 этапа — сперва ставим опару , а потом вымешиваем.

Выпечка из ржаной муки

Приготовление Из дрожжей, сахара, 2 ст. Опара должна вырасти в объеме примерно наполовину. Оставшуюся муку просеиваем с пекарским порошком. Взбиваем яйцо с солью и растопленным не горячим — иначе яйцо свернется или хорошо размягченным маслом. Доливаем теплую воду, понемногу добавляем муку, в конце вливаем опару и довольно быстро месим тесто.

Получившийся комок он не будет замешиваться, как пшеничный в единый упругий шарик делим на кусочки, раскатываем и печем. Получается такая выпечка из ржаной муки мягкой и очень вкусной. Если добавить сахара еще столько же, можно испечь печенье из ржаной муки. Выпекая изделия будьте внимательны — оно темное и ориентироваться надо не по цвету корочки, а по структуре теста, поэтому держите под рукой деревянную шпажку или просто заостренную спичку.

Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

Когда она выходит из теста сухой, коржики или печенюшки готовы. О пирогах Если честно, то ржаные пироги хороши только в сказках. Пшеничный пирог получается мягким, пышным, чего о ржаном не сказать. А вот из смеси пшеничной и ржаной муки можно испечь вполне интересный пирожок.

Невероятно ароматный ржаной пирог

Приготовление Муку смешаем и просеем, добавим размягченное масло и воду, сразу замесим тесто — это нужно сделать очень быстро. Переложим тесто в холодильник не забудьте обернуть пленкой и займемся начинкой.

Лучок порежем мелко, протушим слегка на растопленном жире до мягкости, смешаем с фаршем можно и мясной использовать, но рыбный пирог из ржаной муки все же вкуснее.

Начинку солим, вбиваем туда яйцо и формируем пирог. Тесто раскатываем в корж толщина теста около 4 мм , кладем его на застеленный пергаментом противень, на половину выкладываем начинку, а второй, как одеялом, ее укрываем. Края красиво закрываем, смазываем яйцом и отправляем печься. Пирог в духовке должен находиться не меньше полутора часов, а вот температура — непривычно низкая, не выше 150 градусов. Ориентируемся на запах и готовность теста. Сервируем пирог с бульоном или чаем.