Корейка на кости свиная рецепты на сковороде

Однако, с первого раза мне не удалось ее приготовить вкусно. Видимо я просто больше готовил баранью корейку, которую сложно пересушить. В итоге блюдо получилось сухим и жестким. И вот, сегодня, набравшись опыта у шеф поваров ресторанов, я решил добиться отменного результата, а за одно и провести эксперимент.

Его цель - выявить лучший вариант для маринования или замачивания главного ингредиента! Для этого мы замаринуем один кусок просто в подсоленой минеральной воде, второй в луке и свежемолотой горчице, а третий кусочек оставим вообще без маринада. В итоге сравним три варианта и определимся с лучшим!

Свиная корейка на сковороде

Итак, вот три варианта с лева на право: Время маринования - 1,5 часа. Теперь солим кусочки и приправляем любимыми специями.

Корейка свиная – рецепты на сковороде

Я выбрал разные, чтобы готовые блюда можно было легко отличить. Для одного смолол в ступке кориандр, другой обвалял в итальянских травах, а третий оставил как есть.

Корейка на кости на сковороде

В данном случае, я думаю ни у кого не возникнет сомнений, что специи никак не влияют на сочность блюда. Разогреваем хорошенько сковороды с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем каждую корейку до хорошей корочки с каждой стороны. У меня ушло примерно 4-4,5 минуты на каждую сторону. Посмотрите на фото ниже. Видите, края свинины белые неготовые , а кости розоватые. Вид не совсем аппетитный, но мясо внутри прожарилось достаточно.

Дальше продолжать не стоит, иначе пересушим. Чтобы придать более привлекательный и съедобный вид, с помощью кулинарных щипцов перевернем на торец и зажарим со всех сторон особенно, где хребтовая кость края наших кусочков. Можно подавать, например, со смесью свежих огурцов и кукурузы из банки - очень простой и вкусный гарнир. Давайте же сравним на вкус, что получилось лучше, ведь все экземпляры готовились одновременно одно и тоже время.

Вот в разрезе каждый кусочек. Даже на вид, результат после замачивания в минеральной воде выглядит значительно сочнее, остальных. На втором месте луково-горчичный маринад. Ну, и совсем не обработанный кусок получился безнадежно сухим. Этот эксперимент подтверждает совет шеф-повара одного из Московских ресторанов о необходимости предварительного замачивания свиной корейки перед ее обжариванием. Попробовав, три варианта на вкус, понимаем, что глаза нас не обманывают.

Действительно вариант номер один работает на 5 баллов! Надеюсь вам поможет данная статья! На самом верхнем фото на вилке наколот кусочек с корейки номер 2, поэтому он выглядит суховатым. Просто кусок с первого экземпляра я проглотил быстро, даже забыл, что на главное фото нужно оставить - очень вкусно!