Кексы с клюквой в силиконовых формах рецепты

Постные кексы с клюквой и семечками в силиконовых формочках

Можно использовать и замороженные ягоды. Тогда добавляйте их в тесто прямо в замороженном виде, сразу, как достанете из морозилки.

Кекс со свежей клюквой и сахарной глазурью

Ингредиенты для глазури указаны приблизительно. Лимонного сока было около 40-45 мл. Пудру я не взвешивала, а ориентировалась на густоту глазури — чтобы она была не очень жидкой и неспешно растекалась по кексу, образуя красивый рисунок. Свежую клюкву промоем в дуршлаге, подождём, пока стечёт вода, и высыплем на бумажное полотенце — пусть обсохнет.

Размягчённое масло и сахар соединяем в миске. Взбиваем миксером на небольшой скорости с полминуты-минуту, пока получится однородная масса, похожая на крем. По штуке добавляем яйца, каждый раз взбивая до однородности — я взбиваю 20-30 секунд.

Кексы с сушеной клюквой

В пышную взбитую массу просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешиваем. Тесто получается в меру густое, при размешивании от ложки остаются следы, которые не тают или исчезают очень медленно. Высыпаем в тесто большую часть клюквы, немного оставляем для украшения. Я промыла клюкву незадолго до того, как добавлять в тесто, поэтому просохнуть она не успела, и я слегка посыпала тесто крахмалом, а потом высыпала ягоды.

Аккуратно, чтобы не раздавить ягоды, вмешиваем их в тесто и выкладываем его в форму для кексов, смазанную маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180С, на средний ярус, и выпекаем примерно 45 минут.

Готовый кекс зарумянится, может аппетитно потрескаться сверху, а бамбуковая шпажка при пробе теста будет выходить сухой. Готовый кекс достаём из духовке, чуть остужаем и, поддев по краям силиконовой лопаткой или ножиком осторожно, чтобы не поцарапать форму , вытряхиваем на блюдо. Чтобы кекс не поломался, я делаю так: Пока кекс остывает , приготовим сахарно-лимонную глазурь. Процедив лимонный сок от косточек, смешиваем его с сахарной пудрой, добавляя её до нужной консистенции.

Поливать глазурью лучше остывший кекс, так как от тепла глазурь будет таять. Поливаем кекс глазурью и посыпаем ягодами клюквы. В течение получаса глазурь застынет, образовав матово-белую, нарядную, кисловато-сладкую сахарную корочку. Можно нарезать кекс с клюквой на порции и угощаться за чашечкой чая или клюквенного морса!