Что можно приготовить из кисломолочных продуктов рецепты

Рецепты по продуктам, блюдам

Пользовательского поиска Молоко и молочные продукты Молоко - это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: Ценность молока заключается еще и в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко и быстро усваиваются организмом.

Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании. Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники.

Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока. В питании в основном используют коровье молоко, реже - молоко других животных.

Так, например, на Кавказе популярно козье и овечье молоко, в Средней Азии - молоко верблюдиц, а на севере в большом почете оленье. Пьют молоко ослиц, буйволиц, лам, кобылье молоко кумыс. Молоко - продукт скоропортящийся, оно не поддается ни длительному хранению, ни дальним перевозкам.

А консервирование молока дает возможность долго хранить его и завозить в любой район нашей страны.

Блюда из молочных продуктов

Наиболее распространенные виды молочных консервов - сухое и сгущенное молоко. Самое полезное - это сырое молоко, так как в нем полностью сохраняются питательные вещества, но оно может содержать болезнетворные микробы.

Чтобы обезвредить молоко и предохранить от скисания, в домашних условиях его кипятят. Однако при кипячении не только уничтожаются микробы, но и частично разрушаются витамины. При пастеризации оно обеззараживается от вредных микробов и при этом сохраняются все его питательные свойства.

Молокозаводы оснащены самой передовой техникой: Уровень автоматизации всех производственных процессов очень высок. На молокозаводах работают маслоделы, сыроделы, мастера цельномолочного и сметанно-творожного производства, аппаратчики производства сгущенного и сухого молока.

Блюда из творога и молочных продуктов

Наша молочная промышленность ежегодно увеличивает производство молока рис. Рост производства молока в СССР в млн. Особенно ценны в питании кисломолочные продукты, они обладают целебными свойствами. Эти продукты необходимы ослабевшим после болезни, а также при нарушении пищеварения и обмена веществ.

Кисломолочные продукты получают путем заквашивания молока. B таблице 9 перечислены виды кисломолочных продуктов, оторые готовят различные народности нашей страны. Кисломолочные продукты, которые готовят народности, населяющие нашу страну Хранение молока. Молоко и молочные продукты надо хранить в холодильнике или в погребе и не более положенного срока табл.

Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах рыба, лук и т. Сроки хранения молока и молочных продуктов Использование молока и молочных продуктов в кулинарии Молоко и молочные продукты широко используют в кулинарии табл. Блюда из молока и молочных продуктов Пищевая ценность блюд из молока и молочных продуктов показана в таблице 12.

Пищевая ценность блюд из молока и молочных продуктов Требования, предъявляемые к качеству блюд, приготовленных из молока: Почему молоко особенно ценится в детском и диетическом питании?

Какие молочные продукты вы знаете? В чем состоит ценность кисломолочных продуктов? Что можно приготовить из молока и молочных продуктов? Молочные супы и каши Молочные супы очень питательны. Их часто используют в детском и диетическом питании.

Молочные супы можно варить из натурального цельного или разбавленного , а также консервированного сухого или сгущенного молока с мучными продуктами, макаронными изделиями, крупами, а также с овощами и картофелем. Молочные супы, как и каши, лучше варить в посуде с толстым дном и на медленном огне. Их готовят непосредственно перед употреблением, максимальный срок их хранения - 1,5 - 2 ч. Молочные каши варят из всех видов крупы, за исключением гречневой крупы ядрицы. Для приготовления молочной каши, кроме натурального молока, можно использовать сухое и сгущенное.

На цельном молоке или молоке, разбавленном водой, варят в основном жидкие и вязкие каши. Рассыпчатые каши, приготовленные на воде, в холодном виде часто подают с молоком или сливками. Практические работы Приготовление молочного супа с макаронными изделиями Инвентарь и посуда: Рецепт Перебрать макаронные изделия, засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, Затем откинуть на сито или дуршлаг, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, и, изредка помешивая, варить на медленном огне до готовности.

В конце варки добавить соль и сахар. При подаче на стол в тарелку с супом положить сливочное масло. Отчет о проделанной работе 1. Определить качество приготовленного блюда см. Пользуясь данным набором продуктов, составить рецепт приготовления молочного супа с манной крупой. Манную крупу засыпают в кипящее молоко, разбавленное водой и заправленное сахаром. Приготовление жидкой манной каши Инвентарь и посуда: Рецепт Вскипятить разбавленное водой молоко.

Всыпать в него тонкой струйкой подготовленную крупу, тщательно размешивая. Варить кашу на слабом огне в течение 10-15 мин при постоянном помешивании. В конце варки в кашу положить соль и с? Положить готовую кашу на тарелку и заправить сливочным маслом. Подсчитать количество продуктов, необходимых для при готовления манной каши на звено в 4 человека.

Молочные соусы К крупяным, овощным, творожным и другим блюдам подают молочные и сметанные соусы. Они повышают питательную ценность блюд, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание.

Одно и то же блюдо, поданное с разным соусом, меняет свой вкус и питательную ценность. Благодаря соусу пища становится более сочной и легче усваивается. Молочные сэусы готовят на одном молоке или молоке, разбавленном бульоном или водой с добавлением пассированной поджаренной пшеничной муки.

Очень важно правильно подорать соус к блюду по вкусу, цвету, а также с учетом повышения пищевой ценности блюда. Соусы можно подавать в соусниках или наливать в тарелку с основным продуктом. На рисунке 16 показаны посуда и приспособления, которые используют для приготовления и подачи соуса.

Посуда и приспособления для приготовления и подачи соуса Инвентарь и посуда: Норма Продуктов На 200 г соуса: Рецепт Муку пассировать с маслом при постоянном помешивании мука должна оставаться почти белой. Вскипятить молоко и, непрерывно помешивая, влить в пассировку.

Варить минут 10 - 15 при слабом кипении. Положить соль, сахар и проварить, а затем процедить. Блюда из творога Творог - сытная, здоровая и питательная пища, полезная как взрослым, так и детям. Из творога готовят холодные и горячие блюда. К холодным блюдам относятся творог с молоком, сметаной, сахаром; творожная масса и творожные сырки; к горячим - сырники, запеканки, пудинги, вареники.

Для холодных блюд используют жирный творог, приготовленный из пастеризованного молока. Горячие блюда в основном готовят из нежирного сухого творога.

Для приготовления блюд из творога используют инструменты, приспособления и посуду, изображенные на рисунке 17. Перед приготовлением горячих блюд творог подвергают пер-вичной обработке.

Влажный творог отжимают - кладут под пресс рис. Для сырников, запеканок и пудингов готовят творожную массу.

Рецепты блюд из молочных и кисломолочных продуктов

Для этого в подготовленный творог добавляют яйца, сахар, ванилин и др. Инструменты, приспособления и посуда, используемые для приготовления блюд из творога Рис. Первичная обработка творога Требования, предъявляемые к качеству блюд из творога: Сырники должны быть круглой формы. Практические работы Приготовление сырников Инвентарь и посуда: Рецепт Приготовить творожную массу: Полученной массе придать форму батончика диаметром 5 - 6 см, нарезать его, придать сырникам форму круглых лепешек толщиной 1,5 см.

Запанировать сырники в муке и обжарить с двух сторон до получения золотистой корочки. Перед тем как перевернуть сырники, снять сковороду с огня и дать ей немного остыть.

Переворачивайте сырники осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло! Положить по 2 - 3 готовых сырника на тарелку и полить сметаной или сладким соусом. Сметану или соус можно также подать отдельно - в соуснике. Определить качество приготовленного блюда. Подсчитать количество продуктов, необходимых для приготовления сырников на вашу семью.

Приготовление творожной запеканки Инвентарь и посуда: Полученную массу выложить слоем в 3 - 4 см на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень.