Бородинский хлеб в хлебопечке на закваске рецепт

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Вода кипячёная комнатной температуры: Накрываем тканью или прикладываем сверху завинчивающуюся крышку и ставим в тёплое тёмное место.

Ржаной хлеб на закваске (без дрожжей) в хлебопечке. Рецепт с фото

Подкармливаем закваску в последний раз. Половину полученной закваски можно сразу использовать для приготовления хлеба, а оставшуюся накрыть пакетом с отверстиями или винтовой крышкой не до конца закручивая и поставить в холодильник для использования в следующий раз. Когда закваска понадобится, вынимаем её из холодильника, подкармливаем до консистенции густой сметаны 150 г.

Ждать столько, чтобы закваска увеличилась в объёме в 1. Время зависит от внешней температуры и наличия сквозняков.

Ржаной хлеб на закваске

Вычислите это время сами. Примерно это 2-4 часа. Как никак, не в СССР живём с его жёстким контролем качества. Правильная культура закваски, которую выращивали не выше 40 градусов, быстро погибает при повышении температуры, то есть при выпечке хлеб не поднимается вообще. Перед приготовлением хлеба закваску надо разбудить после холодильника.

Хлеб а-ля бородинский на закваске в хлебопечке

Подкармливаем её для этого. Но если вы оставите для следующего раза слишком мало культуры, то она может и не подняться быстро, технология производства будет нарушена.

Так что всегда оставляйте минимум половину культуры на следующий раз. Добавляем воду и перемешиваем в банке до консистенции густой сметаны. Прикрываем крышкой, но не закручиваем и оставляем в тёмное место комнатной температуры. Через 2-3 часа культура в стеклянной банке увеличится в объёме в 1,5-2 раза.

Ржаной хлеб - 2 рецепта для хлебопечки

У всех условия разные, потому время можно определить опытным путём: Запоминаем его для следующего раза. Заливаем кипятком воды 2 ст.