Яблочная нуга в домашних условиях старинный рецепт

С одной стороны может показаться, что нугу готовить очень сложно. Однако, начав собственно приготовление нуги в домашних условиях, вы увидите, что ничего сложного абсолютно нет, нужно просто запомнить пару основных моментов.

Домашняя нуга: как приготовить?

В состав нуги очень часто входят орехи. У нас это миндаль и его надо предварительно поджарить. Нежареные орехи будут иметь определённую мягкость, что отрицательно скажется на качестве продукта.

Жареные орехи под действием температуры очень интенсивно отдают свой аромат. Читайте, как пожарить фундук: Мёд ни в коем случае не должен быть засахаренным и старым. Выливаем мёд в ковшик и доводим практически до кипения. Мёд помогает нуге быть совершенно мягкой и не позволяет сахару кристаллизоваться. Плюс ко всему мёд ещё, как известно, очень ароматный.

Кроме того ещё один важный момент — будем варить сахарный сироп.

При варке сиропа нужно учесть, что, прежде чем сироп начнёт кипеть, сахар необходимо полностью растворить. Помешиваем сладкий раствор и нагреваем. Чтобы по стенкам сосуда не образовывались кристаллики сахара, опытные кондитеры берут обычную кухонную кисть, обмакивают её в воду и проводят по стенкам кастрюльки, как бы собирая сахар. Ещё для того, чтобы сахар не кристаллизовался, в сироп добавляют немного лимонного сока. Как только сироп закипит, перестаём помешивать, и больше не тревожим его.

Оставляем сироп нагреваться до температуры 148 градусов, это стадия мягкой карамели. Очень похоже на то, как варить сахарную пасту для эпиляции , не правда ли? Для контроля температуры используется специальный термометр для карамели. Если планируете в будущем варить нугу или карамель, то такой прибор просто необходим.

Тем временем отделяем желток и белок, к белку добавляем сахар, лимонную кислоту, ванильный экстракт и взбиваем. Затем соединяем горячий мёд и сироп из сахара. Продолжая взбивать белок, медленно вливаем карамель смесь мёда и сахара. Карамель очень горячая, взбиваем 5-7 минут, и добиваемся образования пышности. Следом кладём сливочное масло. Масло можно заменить шоколадом, любым тёмным, белым только взять немного больше, чем объём масла. Масса для нуги готова. Всыпаем в неё готовые жареные орехи.

Можно орехи крупно порубить, но в нуге они отлично смотрятся именно целыми. Перемешиваем и перекладываем в форму для застывания. Форма подойдёт любая, какая нравится и какая есть под рукой. Потом ставим форму с нугой в холодильник для полного застывания, режем на порции.