Рецепты постных блюд из картошки и грибов

Тушеный картофель, кальмары, паэлья и другие постные блюда по авторским рецептам. Аккуратно вырезать ножки шампиньонов и мелко нарезать.

Лук, помидоры и чеснок нарезать небольшими кусочками, добавить ножки шампиньонов и потушить в растительном масле. Добавить нарубленную зелень и консервированную фасоль и перемешать.

Картошка, запечённая в духовке с шампиньонами

Потушить до мягкости в растительном масле шляпки шампиньонов, аккуратно переворачивая их на разные стороны. Вынуть и наполнить приготовленной начинкой. Разложить на плоской тарелке, застеленной листьями салата, и украсить сверху небольшим количеством постного майонеза и листочками укропа.

Очищенные грибы нарезать ломтиками.

В глубокой сковородке разогреть растительное масло и спассеровать лук до золотистого цвета. Добавить грибы, посолить и приправить перцем. Обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. Подсушить на сковородке муку до легкого изменения цвета, развести 100 мл воды и соединить с грибами.

Прогреть 1 минуту и снять с огня. Смазать растительным маслом жаропрочную форму или небольшие формочки для индивидуальной подачи и разложить грибы. Смешать в миске растительное масло с мукой и солью и быстро перемешать — должны получиться крупные крошки. Посыпать крошками грибы и поставить в духовку.

Выпекать 20 минут при 200 градусах. Именно англичане придумали посыпать крошками из песочного теста различные десерты и пудинги и после запекать в духовке до золотистого цвета. Надо сказать, что это очень удачная идея, к тому же выглядят крамбли очень аппетитно. Для создания хрустящей крошки существует много способов: Десертные крамбли обычно делают на сливочном масле, но совершенно не имеет смысла отказываться от оригинального блюда в пост — просто заменим сливочное масло на растительное!

Тушки кальмаров вымыть и нарезать кольцами толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Смешать муку, сушеный базилик, чеснок и соль и обвалять кольца кальмаров в панировке. В глубокую сковородку налить оливковое масло и разогреть.

Опускать во фритюр подготовленные кольца и жарить до золотистой корочки. Выложить на смятые бумажные полотенца для удаления излишков масла. Сразу же подавать на стол с долькой лимона.

Красный и зеленый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать перец квадратами, цукини — половинками кружочков, помидор — кубиками. Разогреть в глубокой сковородке растительное масло и обжаривать овощи, часто перемешивая, пока они не станут мягкими.

Добавить измельченный чеснок и кольца кальмаров, приправить перцем, влить соевый соус kikkoman и бальзамический уксус, накрыть крышкой и потушить 5-7 минут на небольшом огне. Посыпать мелко нарезанным базиликом и подавать с рисом. Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой так, чтобы вода только покрывала картофель. Мелко нарезать луковицу, натереть на терке морковь и потушить в растительном масле. Добавить овощи в сковороду с картофелем, пропустить туда же через пресс чеснок и потушить под крышкой примерно 10 минут.

Посолить и добавить 1 банку консервированной фасоли. Томить на маленьком огне до готовности картофеля. Готовое блюдо посыпать листочками петрушки или укропа. Отварить в мундире картофель, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Капусту очистить и нашинковать. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.

В жаропрочную форму положить слоями картофель, капусту и шампиньоны. В растительном масле спассеровать муку до золотистого цвета. Постепенно помешивая, подливать горячую воду, чтобы получить густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, накрыть двойным слоем фольги и поставить на 20 минут в горячую духовку.

Снять фольгу и довести запеканку до готовности. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью. Натереть на крупной терке очищенный сырой картофель, подсолить, добавить немного муки и перемешать. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковородку с разогретым растительным маслом и жарить деруны с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в один слой, чтобы деруны остались хрустящими. Отварить картофель, воду слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Размять картофель, добавляя по необходимости отвар, чтобы пюре было не слишком густым. Добавить лук и перемешать. Картофель тщательно вымыть щеткой в холодной воде и наколоть кожуру в нескольких местах вилкой. Тщательно завернуть каждую картофелину в фольгу и положить на противень. Запекать в разогретой духовке около 1 часа. Отдельно подать соль и различные овощи. К запеченному картофелю можно подать несколько дипов — особых густых соусов.

Разложите несколько дипов по подходящим емкостям, например по стаканчикам или пиалам, и расставьте на столе. Каждый сможет выбрать добавку себе по вкусу. Горячую картофелину надрежьте вдоль и положите сверху соус. Перец разрезать на половинки, очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками. Мелко нарезать укроп и чеснок, соединить овощи, подсолить, приправить черным перцем, добавить постный майонез и перемешать.

Огурцы и лук нарезать очень мелкими кубиками, можно натереть на терке с крупными отверстиями. Заправить растительным маслом и перемешать. Если вы будете использовать обычный репчатый лук, то, нарезав его, ошпарьте кипятком, а затем обдайте ледяной водой — таким образом вы удалите из лука излишнюю горечь. Авокадо разрезать вдоль пополам, удалить косточку и очистить от кожуры.

Лук мелко порубить, помидор очистить от кожицы и мелко нарезать, листья кинзы измельчить. Смешать все компоненты, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу. В большой миске смешать соль, воду, подсолнечное масло и муку. Вымесить упругое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в тепле.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить с картофельным пюре и перемешать. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром 5-6 см.

Рецепты постных блюд: вторые блюда

В центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и слепить края, придавая форму полумесяца. Вскипятить воду, подсолить и опустить вареники. После того как вареники всплывут, варить 3-4 минуты, вынуть шумовкой и полить растительным маслом. Картофель очистить и нарезать соломкой. Старайтесь выбирать клубни одного размера и нарезать на одинаковые ломтики.

Вскипятить подсоленную воду и опустить в нее картофельную соломку. Через 2 минуты воду слить, а картофель разложить на бумажных полотенцах. Постарайтесь обсушить соломку как можно лучше, в этом залог вашего успеха. Разогреть растительное масло в глубокой сковородке. Высушенные ломтики картофеля опускать небольшими партиями в сковородку и жарить на среднем огне, пока картофель полностью не зарумянится.

Аккуратно вынуть картофель шумовкой на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Нарезать пергамент на квадраты 10х10 см и свернуть небольшие кулечки. Наполнить кулечки картофельной соломкой и поставить в небольшие стаканчики.

Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм, положить в чугунную жаровню, влить 200 мл кипятка. Обжарить в растительном масле репчатый лук, нарезанный кольцами. В конце жарки добавить 1 ч. Посолить блюдо и тушить под крышкой примерно 15 минут. В воке разогреть оливковое масло и положить нарезанные крупными кусочками картофель, баклажан и нарезанный кольцами лук. Через 5 минут добавить нарезанные крупными ломтиками очищенные грибы и подсолить.

Перемешать, влить воду и кокосовое молоко, приправить карри и готовить под крышкой примерно 20 минут, периодически перемешивая.

Посыпать мелко нарезанной кинзой. В этом рецепте вам встретятся сразу две интересные кулинарные вещи — вок и кокосовое молоко. Вок — это такая чрезвычайно удобная и практичная сковородка азиатского происхождения.