Рецепт засолки сельди и скумбрии в домашних условиях

Обычно для засолки берут замороженную рыбку или охлажденную. Очень важно знать основные правила выбора самой вкусной рыбы. Приобретая охлажденную сельдь, обращайте внимание на следующее: Для посола лучше всего брать целые, не потрошеные тушки с головой. Кожа рыбы должна быть гладкой, ровной, блестящей, без повреждений и темных пятен. Исключение составляют лишь темные полосы на спинной части тушки, свойственные этому виду рыб. Глаза охлажденной рыбы должны быть чистые, без белого налета.

При надавливании пальцем на тушку, не должно оставаться следов и вмятин на кожице. Для засолки лучше брать самую крупную и толстую сельдь.

Такая рыба намного жирнее и ароматнее. Приобретая тушку с толстым брюшком, существует большая вероятность того, что внутри окажется икра, а это тоже деликатес. Правила выбора замороженной рыбы немного отличаются: Тушки сельди должны быть целыми, без повреждений шкурки. Обращают внимание на количество льда, его должно быть минимальное количество.

На поверхности рыбы ни в коем случае не должно быть никаких желтых пятен и разводов. Запах рыбы не должен вызывать подозрений на некачественный продукт. Обязательные этапы предварительной обработки Первым делом замороженную рыбу размораживают. Лучше всего это делать в основном отсеке холодильника, поместив туда замороженную тушку на 12-20 часов. Чтобы ускорить процесс, разморозку допускается делать при комнатной температуре.

Строго-настрого запрещается размораживать сельдь в микроволновой печи или в горячей воде, путем замачивания. Далее сельдь моют, и при необходимости, если это предусмотрено рецептурой, чистят от внутренностей, режут кусочками или филеруют.

Рецепты посола селедки Общие принципы посола рыбы в домашних условиях описаны здесь. Целиком с головой и потрохами Засолка целой, не вычищенной тушки с головой имеет ряд преимуществ. Во-первых, такая рыбка получается намного вкуснее и ароматнее, а во-вторых, соленая рыбка после очищения и снятия кожи выгладит более эстетично, и подойдет для сервировки праздничного стола.

Для этого в 1 литр воды добавляют 3 полных столовых ложки соли, 1,5 чайных ложечки сахара. Из специй обязательно кладут лавровый лист пару штук и несколько зернышек черного перца. При желании также добавляют пару бутонов гвоздики. Рассол доводят до кипения на большом огне, а затем остужают до комнатной температуры.

В солевой раствор закладывают тушки сельди. Сверху устанавливают гнет камень или банку наполненную водой. В таком виде рыбу оставляют на предварительный посол на сутки. Через 24 часа селедку перекладывают в банку или пластиковый контейнер нужного размера, и заливают рассолом.

Миску с селедкой закрывают крышкой и убирают еще на сутки в холодильник. Просолевшую рыбку можно хранить в таком виде до 7 суток.

Если селедка пересолела, находясь длительное время в рассоле, ее можно вымочить в холодном молоке или чистой холодной воде в течение получаса. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика можно и 1, если не любите вкус этой пряности. Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара.

Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки. Рассолу дают время на остывание.

Тем временем чистят рыбу 2 штуки. С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части. В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток. Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.

Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра. Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью 1,5 столовых ложки и сахаром 1,5 чайных ложки.

Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком 5 штук. Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей. В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов! Простой рецепт засолки рыбы описан в нашей статье.

Экспресс-метод Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники.

Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра. Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.

Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Как засолить рыбку дома: 3 лучших рецепта

Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки. Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления. Универсальный способ засолки любой рыбы представлен в нашем материале.

Также вы можете ознакомиться с рецептом сухой засолки сельди и мойвы.

Как засолить скумбрию или сельдь? Нужен Ваш проверенный рецепт. Спасибо!

В банке с уксусом и луком Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками идеальная ширина 2-3 сантиметра. Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. Одну крупную луковицу можно красного цвета чистят и нарезают полукольцами. В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями.

Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками. После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла рафинированный вариант. Наталья Паркоменко делится с вами своим способом разделки сельди на филе Как хранить слабосоленую селедку После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом.

Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.