Рецепт йогурта с кефиром в домашних условиях

Готовим кефиры и йогурты сами 12 января 2015, 15: Всем известно , что они улучшают общее самочувствие, стимулируют пищеварение, благотворно воздействуют на микрофлору кишечника, помогают усвоению питательных веществ и даже помогают бороться с лишними килограммами. В частности, речь идет о нашем старом знакомце — кефире… Кефир получают в результате брожения молока, а оздоровительные свойства ему придают кальций, железо и витамин D. Кефирная закваска появилась с первыми попытками человека обрабатывать молоко.

На Кавказе и Тибете ее использовали в виде так называемого молочного гриба, который, по мнению древних, продлевал жизнь старикам и придавал силы молодым… Молочный гриб напоминал по форме мелкие комочки. Из-за внешнего вида он также получил название "индийский рис".

Заквашенное молоко наливали в кожухи и ставили на улице, каждый проходящий должен был его пнуть. Причем, чем больше "доставалось" бурдюку, тем качественнее считался кефир… Секрет изготовления кефира и кефирных сыров скрывали от других народов. Только в XIX столетии европейцам удалось разведать тайну и создать технологии по производству кефира. Но, к сожалению, молочно-кислые бактерии сохраняют пик активности лишь в течение 1-24 часов после заквашивания.

Естественно, в магазине продукт находится дольше, а ведь есть еще оптовые склады и сами производители… Так что польза, которую мы получаем от кефира, составляет всего процентов 20. Нужно просто научиться готовить кефир самому. Это совсем не сложно. Достаточно купить сухую закваску, добавить ее в стакан цельного молока и дать постоять в теплом месте около 12 часов. После чего в кефир можно добавить ингредиенты по вкусу. Кто-то предпочитает ягоды или кусочки фруктов, превращающие кефир в изысканный десерт.

Кому-то ближе кавказские супы с зеленью. На основе закваски можно приготовить и распространенный в Средней Азии суп наподобие нашей окрошки, куда кладут отварной картофель, свеклу и чеснок.

Настоявшись, суп приобретает красивый розовый цвет и аппетитный запах, он не только сытный, но и укрепляет здоровье. Нельзя не упомянуть и о йогуртах. Хотя йогурты изготавливали еще в древности, к сожалению, в наши дни технология их приготовления стала иной.

Готовим домашний кефир или йогурт

Ведь главное достоинство волшебного продукта — это то, что в нем обитают живые бактерии. А что продают нам сейчас? Чаще всего продукт подвергают стерилизации, так как в этом случае он может дольше храниться… Такие йогурты обладают небольшой биологической ценностью.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Иногда они даже не содержат молочной кислоты. Большинство красиво упакованных йогуртов делаются из пастеризованного молока, к которому, для придания продукту характерной плотной консистенции, добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются при помощи фруктовых концентратов. Для длительной сохранности могут быть добавлены и консерванты, а для привлекательности — красители… При этом исчезает главное — живительная сила закваски.

Для получения "настоящего" йогурта молоко после добавления закваски должно выдерживаться не менее восьми часов в теплом месте. Молочнокислый процесс приводит к загустению, вызываемому свертыванием белков в кислой среде. В результате йогурт можно хранить несколько дней без потери вкусовых качеств. К сожалению, йогурты сейчас производятся из полностью обезжиренного молока.

Как сделать дома кефир, йогурт, творог и сыр

Подобный продукт лишен жирорастворимых витаминов А, Д и Е последний называют витамином молодости. Современный "магазинный" йогурт содержит в 10-100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт, приготовленный в домашних условиях. В условиях промышленного производства процесс окисления молока обычно специально останавливают намного раньше положенного срока с помощью охлаждения, чтобы он получился не слишком кислым.

А между тем, настоящий йогурт имеет выраженный кислый вкус… В топленом молоке, из которого готовится домашний йогурт, исходная концентрация лактозы вдвое выше, и ферментацию доводят до естественного конца, когда активность лактобактерий снижается под влиянием самой молочной кислоты. Тем, кто действительно хочет оздоровиться с помощью этого средства, предстоит научиться готовить его самостоятельно.

Достаточно купить цельное молоко, довести его на слабом огне до закипания, потом снять и остудить… Когда вы сможете опустить в молоко кончик мизинца, и вам не будет горячо, следует положить закваску. Первоначально для закваски можно купить в магазине отечественный, желательно максимально дешевый йогурт некоторые из них содержат ацидофилин. Когда домашний йогурт будет готов, часть его следует оставить на будущую закваску. Закваску нужно осторожно размешать в молоке, потом поставить смесь в теплое место.

По прошествии 8 часов можно поставить йогурт в холодильник.