Рецепт царского варенья из крыжовника от Арины Родионовны

Крыжовенное варенье

Вкусные идеи Гусиная ягода, или сказ о царском варенье Хочешь быть стройной? В старину крыжовник называли берсень-ягодой. Наши предки очень любили и ценили его за вкусовые качества и целебные свойства. Ягоды крыжовника содержат глюкозу и фруктозу, которые предупреждают развитие сахарного диабета и ожирения.

Кроме того, они являются источ никами энергии, бодрости и отличной работоспособности. При нарушениях обмена веществ диетологи рекомендуют в течение 3—4 недель съедать до килограмма крыжовника в день. Очень ценны пектиновые вещества, содержащиеся в зрелых плодах крыжовника. Они выводят из организма продукты обмена и излишки холестерина.

Варенье из крыжовника

А еще крыжовник богат витаминами С, Р,группы В и Е и минеральными веществами железом, медью. Ну как отказать себе в такой полезной ягоде?

Само слово "крыжовник" в переводе с английского языка означает "гусиная ягода". В саксонские времена первая часть слова была созвучна слову грубый, которое объясняло, что ягоды эти растут на колючем, грубом кусте. Ягоды крыжовника имеют различный цвет и размеры, бывают величиной со сливу.

Но самое главное то, что из этой ягоды получается необыкновенно вкусное варенье, которое особо любила и почитала сама Екатерина Великая. Однажды повариха Екатерины Великой придумала новый рецепт варенья из крыжовника. Приготовление лакомства у нее заняло несколько дней, но результат превзошел все ожидания. Отведав получившееся лакомство, императрица пришла в восторг и тут же подарила поварихе перстень с изумрудом. С тех пор варенье из крыжовника называют "изумрудным".

Оно и по цвету очень напоминает этот драгоценный камень.

Гусиная ягода, или сказ о царском варенье

На Руси варенье из крыжовника делали еще в XI веке. Колючие кустарники высаживали при монастырях и называли "згрыз". В XV веке крыжовник переименовали в более благозвучный "береекь", спустя несколько столетий ягода получила свое окончательное название. Англичане в отличие от русских не мудрили и окрестили крыжовник просто: Из него готовили соус к жареному гусю. На наше счастье рецепт чудо-варенья Екатерины не забыт. Для приготовления "изумрудного" лакомства нужен незрелый крыжовник.

Ягоды промывают и очищают от хвостиков и семян. Затем заливают отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды.

Крыжовник должен отмокать в вишневом отваре примерно сутки на холоде. На второй день ягоды вынимают и перекладывают в кипящий сахарный сироп. Через пятнадцать минут варки на медленном огне "изумрудное" варенье готово.

Крыжовенное варенье любила не только венценосная Екатерина. Пушкин тоже в нем души не чаял. Няня поэта Арина Родионовна довела рецепт "изумруда" до такого совершенства, что сегодня воспроизвести его вряд ли сможет даже самая опытная хозяйка.

Да и подойдут для него лишь зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня. А рецепт - такой. Крыжовник сложить в муравленый покрытый глазурью горшок, перекладывая вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутая из нее хлеба.

Изумруд… за порцию варенья

На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет - разложить ее на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить па безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахару и один стакан воды".