Рецепт шарлотки с яблоками и заварным кремом

Ванилин на кончике ножа или пакетик ванильного сахара.

Сначала приготовим тесто, так как его требуется охлаждать. Достаём сливочное масло из холодильника заранее, чтобы размягчилось, или, если хочется поскорее, слегка подогреваем его в микроволновке на малой мощности. Именно слегка — не перестарайтесь, масло должно не растаять, а только стать мягким.

Растираем размягчённое масло ложкой с сахарной пудрой. Теперь добавляем яйцо и желток, сметану и снова растираем.

Постепенно добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Мне понадобилось 2 стакана муки 200-граммовых, это примерно 250-260г , чтобы получилось мягкое, не липкое тесто. Количество муки может варьироваться, в зависимости от её влажности и тонкости помола.

Замесив тесто, делим его на две части: Заворачиваем в пакетики и помещаем большую в холодильник, а меньшую — в морозилку на 2 часа. Примерно за час до того времени, когда пора будет доставать тесто, можно начать чистить яблоки.

Как раз полчаса займёт помыть их, очистить от сердцевинок, затем от кожуры, а потом нарезать небольшими кубиками. Теперь сварим пудинг — к моменту доставания теста он должен быть не горячим и не остывшим, а чуть тёплым.

Польская шарлотка: яблочный пирог с заварным кремом

Отделяем желтки от белков. Белки можно использовать для другого блюда, например, омлета или в тесто для блинчиков. А желточки растираем с сахаром. Всыпаем картофельный крахмал и снова растираем. А остальное молоко тем временем доводим до кипения на плите.

Будьте внимательны, чтоб не сбежало! Молоко, оно такое, только и ждёт, пока отвлечёшься: Как только оно соберётся подниматься, вливаем в него растёртую смесь, предварительно ещё раз перемешав. И варим, всё время помешивая, до загустения. Мой пудинг загустел практически сразу — пока я пыталась одной рукой его помешивать, а другой фотографировать. Отставляем пудинг, пусть немного остынет.

Можно переложить его из чугунка в широкую тарелку. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 170-175С. А вот и пора сооружать пирог! Достаём большую часть теста из холодильника, разминаем в руках в лепёшку, кладём в форму и, продолжая разминать, формируем корж толщиной 3-4 мм, с высокими бортиками.

В маленькой форме мой пирог получился 5 см высотой. Если Вы будете печь в большей по диаметру форме, высота может быть меньшей — 3-4 см. Смешиваем яблоки с тёплым пудингом, выкладываем в корж и равномерно распределяем. Сначала я попробовала выложить яблоки и залить их заварным кремом. Но, так как крем получился довольно густым, пришлось перемешивать начинку прямо внутри коржа с риском его продырявить, что было не очень-то удобно.

Поэтому лучше перемешать начинку сразу, а затем уже выкладывать её на пирог. Теперь достаём из морозилки меньшую часть теста и натираем на крупной тёрке поверх начинки, как для тёртого пирога. Ставим форму с пирогом в духовку и выпекаем… не скажу точно, сколько и при какой температуре, так как для каждой духовки время и режим будет разным.

Мой пирог пёкся сначала при 160С примерно час, а потом ещё минут 25 при 180С. Правильней ориентироваться на внешний вид пирога: Был момент, когда мне показалось, что он вообще не пропечётся: Но, раскрыв форму, я с радостью увидела золотистые бочка пирога — и поэтому таки предлагаю его Вам!

Кстати, не раскрывайте форму сразу. Пусть пирог остынет, постоит хотя бы минут 20 — в тёплом виде он очень нежный!

Поэтому очень аккуратно перемещаем шикарную польскую шарлотку на блюдо… Притрушиваем сахарной пудрой — пирог становится ещё наряднее!

Потрясающая польская шарлотка с яблоками и заварным кремом

И любуемся в ожидании, пока яблочный шедевр остынет и можно будет его попробовать! Вообще-то, нарезать его следует только после остывания, иначе заварной крем сбежит на тарелку.

Но, скажу честно, мы не утерпели и стали пробовать пирог в тёплом виде: Заварной крем тут же сбежал, поэтому фото в разрезе получилось не очень...

Особенно нежная яблочно-кремовая начинка. Мы налетели на пирог и, решив, что резать его не стоит, ели оттуда начинку чайными ложками: А самое интересное, что наутро, когда оставшиеся полпирога, как и полагается, попробовали в остывшем виде, он оказался стал далеко не столь вкусным, как сначала.

Вот такой интересный рецепт! Вероятно, стоит иногда готовить отдельно такой десерт, как яблоки с заварным кремом, и подавать его в виде самостоятельного блюда: