Рецепт самогона кальвадоса из яблок в домашних условиях

Но чтобы назвать продукт перегонки кальвадосом, нужно специальное разрешение. Этим он похож на шампанское и коньяк, текилу и граппу. История кальвадоса Первопроходцами в изготовлении яблочного бренди были викинги. В 15 -16 вв.

Приготовление яблочного самогона кальвадоса

Впервые кальвадос упомянул в 1553 г. После Французской революции, в Нормандии был создан небольшой департамент Calvados, ставший малой родиной напитка. Ремарк же сделал напиток знаменитым, уверив публику, что данный бренди не пьют, а вдыхают.

Во времена режима Виши французское правительство присвоило напитку статус AOC — высшую ступеньку в иерархии алкоголя и прекратило использовать его для военных нужд в качестве горючего для танков. Сейчас в производстве эксклюзивного бренди занято 10 тысяч винокурен, при этом французскими лидерами стали компании: Технология производства кальвадоса Промышленное впрочем, как и домашнее производство кальвадоса включает несколько обязательных этапов: Яблоки для сидра используются не все подряд, а только мелкие и красивые, ароматные и собранные вручную.

Порой в состав вводится до 50 яблочных сортов. Иногда вместо горьких или сладко-горьких яблок используют груши но не более половины от всего отобранного сырья.

Что такое Кальвадос

Эти же пропорции используются для домашнего бренди. Плоды измельчают и отправляют в чан для мацерации на 2-3 часа.

Рецепт кальвадоса в домашних условиях

Далее происходит изъятие сока под прессом и его сбраживание. Бродит обычный сидр 2 месяца, предназначенный для крафтового алкоголя 3-6 месяцев. В течение всего периода выдержки их множество раз переливают из бочки в бочку. Начинается процесс с молодых бочек, обогащающих алкоголь танином и заканчивается в старых.

Виды и разновидности кальвадоса Яблочный бренди — напиток неоднозначный. Классифицируется он по разным признакам.

По времени выдержки в бочках: Это светлые бренди с едва ощутимым привкусом яблок; выдержанные 3-х-летние: Во вкусе представителей чувствуется дубовая горечь, в аромате — благородство фруктов; зрелые 4-х-летние: Насыщенные, густые алкоголи приобретают темно-золотистые или янтарные оттенки; экстра 6-ти-15-ти-летние: Это темно-янтарный бренди со сложным, многогранным вкусом, в котором сплелись миндаль и шоколад, кофе и ваниль, специи и яблоки; элитные: На бутылке указано конкретное число лет, проведенных алкоголем в бочках; винтажные: По стандартам, закрепленным за апелласьонами областями: Алкоголь готовят без жестких правил, дистиллируют единожды и выдерживают 2 года минимум ; Calvados Pays d Auge — это около 3 тысяч производителей, производящих миллезимный яблочный бренди никаких груш в составе с полугодовалой ферментацией, двойной дистилляцией, минимум 2-хлетней выдержкой.

Как выбрать кальвадос Подделки хорошего алкоголя не обошли стороной и яблочный бренди. Как не нарваться на шарлатанов? Настоящий бренди из яблок: