Рецепт рассольника с перловкой и огурцами и свининой

Рецепты рассольника

Растительное масло - 2 ст. Суп варится на основе мясного бульона, куда также закладывается само отварное мясо, перловая крупа, соленые или квашеные огурцы картофель и обжарка из лука и моркови. Разумеется, в этот рассольник заливается огуречный рассол. Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов. Рассольник с перловкой пошаговый фото рецепт Рецептов и способов приготовления рассольников существует огромное количество, поскольку рассольник как и щи - это не догма, а лишь способ приготовления определенного типа супа.

Для всякого рассольника характерно добавление в суп рассола как правило - огуречного , использование в качестве овощной составляющей соленых или квашеных огурцов, грибов.

Как указывает Похлебкин см. При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом -обычно завитком либо голяшкой рулькой. Поскольку я хотел не сколько "заменять субпродукты", сколько просто приготовить рассольник с мясом, мне приятно думать, что сваренный мной рассольник не сильно отклоняется от установленных для этого супа в русской кухне традиций.

Поэтому, с удовольствием опишу весь процесс приготовления рассольника с мясом и перловой крупой, который после дегустации оставил у меня одни лишь положительные впечатления.

Ну а приготовление этого рассольника как и большинство супов мы начнем с приготовлением вкусного и наваристого мясного бульона, для чего зальем кусок говядины разумеется с косточкой холодной водой, и поставим кастрюлю на огонь, Промоем перловую крупу, потом зальем ее водой и оставим постоять минут на 5-10. Стоять крупа будет не столько для того чтоб предварительно ее вымочить, сколько для того, чтоб получше ее промыть. Соответственно, минут через 10 мы еще разок ее промоем и потом оставим ее дожидаться своего часа уже не в залитом водой состоянии… Существует второй подход к подготовке крупы для рассольника.

Перловка промывается холодной водой, затем ее заливают кипятком в небольшой кастрюле, где она распаривается минут 30-40. При распаривании перловки, кипяток за указанное время меняется раза 2-3 по мере остывания.

Во втором случае, подготовленная распаренная перловка не отваривается с мясом как в этом рецепте, а закладывается в рассольник за 10-15 минут до закладки в суп картофеля. Как только вода в кастрюле закипит, начинаем очень тщательно убирать пену, чтоб у нас получился прозрачный мясной бульон. В этот раз я решил не добавлять в бульон луковицу с морковкой и прочими бульонными кореньями при его варке, поэтому если кто всегда строго варит мясной бульон с добавками - можете в этом месте произвести закладку "чего кто в бульон закладывает".

Ну а пока бульон у нас варится до прекращения образования пены, которую мы не забываем по мере образования собирать , Подготовим огурцы для рассольника. Срежем с них кожу, Разрежем их повдоль на 4 части, потом, нарубим эти четвертинки вот на такие кубики.

В этом рецепте рассольника, я использую огурцы в таком виде, возможен и другой, более изощренный вариант их подготовки, который описывает Похлебкин в своей энциклопедии кулинарного искусства. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин…". После такой подготовки, огурцы закладываются в рассольник после картофеля, за 15 минут до готовности супа. И как только мясо перестанет интенсивно выделять пену в бульоне, убавим немного температуру я с 9 переключаю на 7 отправляем в кастрюлю промытую перловку, после чего, перловка должна повариться с мясом около 30-35 минут.

Пока наш рассольник варится, подготовим овощную зажарку для супа, Обжарим до полупрозрачного состояния на небольшом количестве масла нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, затем отправим к нему натертую на крупной терке морковь, И обжарим овощи вместе еще минут 5.

После этого, зажарку нужно убрать с огня и оставить на некоторое время в сторону, Как только мясо отварилось, вынимаем его из кастрюли, Косточку выкидываем, а мякоть, после разделывания на небольшие кусочки, сразу же отправляем обратно в кастрюлю, Следом, отправляем в рассольник нарезанный небольшими кубиками картофель, Поварим картофель в супе минут 10, после чего отправляем в рассольник зажарку из моркови и лука, Практически следом, минуты через 2 после зажарки, отправляем в кастрюлю нарезанные соленые огурцы, после чего, им нужно дать минут 5-7 покипеть в рассольнике до мягкости, Ну а пока огурцы готовятся, подготовим оставшиеся ингредиенты нашего мясного рассольника: Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рассольника с перловкой и мясом.

Примечания к рецепту При приготовлении этого супа обратите особое внимание на перловку! Не используйте ее много, поскольку ваш суп может очень легко превратиться в кашу!

Рассольник с перловкой и мясом и солёными огурцами

После приготовления, рассольник вполне нормально хранится в холодильнике 3-4 дня, а после разогревания, его вкус практически не ухудшается.

Видео рецепт рассольника с перловкой Предлагаем также посмотреть для наглядности пошаговый видео рецепт почти такого же рассольника с перловкой, но который был приготовлен, в отличии от этого,на основе куриного бульона.

Как приготовить рассольник со свининой и перловкой- пошаговый рецепт с фото

Только тогда эти супы приобретают выраженный национальный вкус. Но для этого такие супы должны быть обязательно остро горячими, а не полу-холодными или тепленькими. Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов почек, печени молодых жвачных животных телят, ягненка или домашней птицы гуся, индейки, курицы и обязательно соленых огурцов.

В бульон рассольников всегда вводят стакан-два на литр воды огуречного рассола. Рассольник - овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины или оливки, зейтун, каперсы и пряные травы: Из пряностей - черный перец горошком. К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно - лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия "рассольник".

Фото рецепт, как приготовить рассольник со свининой и перловой крупой

Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа рыбой, мясом, овощами и крупами были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса морковь, репа, брюква , крупа гречневая, ячневая, перловая или рисовая , большое количество пряных овощей и пряной зелени лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер и немного классических пряностей лавровый лист, душистый и черный перец.

В рассольники идут преимущественно субпродукты - либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки домашней птицы куриные, индюшачьи, утиные и гусиные. При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом - обычно завитком либо голяшкой рулькой. Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.

Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью огурцами и нейтральными поглотителями крупами, картофелем, корнеплодами. Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах по 0,5 стакана на 1,5 л супа , да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.