Рецепт икры из баклажанов кусочками на зиму

Пошаговый рецепт с фото Баклажаны тщательно моем и раскладываем на противне. На один противень как раз вмещается 2 кг баклажанов.

При желании на дно противня можно подстелить лист фольги. Запекаем баклажаны для баклажанной икры в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов. Слегка остывшие баклажаны следует очистить от кожуры. Этот процесс очень быстрый. Сладкий болгарский перец также моем и выкладываем на противень. Запекаем 1,5 часа при температуре 180 градусов. Я запекала баклажаны и перцы одновременно.

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Примерно на середине процесса запекания поменяла противни местами сначала баклажаны были внизу, затем я переместила их наверх. Это свидетельствует о полной готовности перца. Перец также очищаем от кожуры, но еще и от семян. Если небольшое количество семечек все же попадет в будущую баклажанную икру, то ничего страшного, это вполне допустимо. Пока запекались баклажаны и перец для баклажанной икры я занялась морковкой и луком. Чистим овощи и моем их. Перетираем морковку с луком на блендере или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Разогреваем сковороду, добавляем на ее поверхность 200 мл подсолнечного масла и выкладываем морковку с луком. Обжариваем овощи до полной готовности в течение 10 минут на среднем огне, часто мешая лопаткой.

Морковка с луком подготовлены к дальнейшему приготовлению, осталось разобраться с помидорами. Наполняем небольшую кастрюльку водой и доводим ее до кипения. Поочередно опускаем помидоры в кипяток на пару минут.

Прежде, чем отправить помидор в кипяток, делаем крестообразный надрез на его поверхности. Это делается достаточно легко именно благодаря ошпариванию.

Нарезаем очищенные помидоры мелкими кубиками.

Икра из баклажанов на зиму

Очищенные баклажаны и перец также нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем баклажаны, перец и морковь с луком. У меня получился достаточно большой объем овощей, поэтому я распределила их для удобства на две кастрюли. Варим баклажанную икру на малом огне в течение 45 минут с момента закипания, после чего добавляем соль и сахар и варим еще 5 минут. В конце добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем.

Переворачиваем банки с баклажанной икрой вверх дном и оставляем так до полного остывания. Готовую домашнюю баклажанную икру отправляем в кладовку до зимы.

Приятного аппетита и до скорых встреч!