Отбивная с грибами и сыром в духовке пошаговый рецепт

Отбивные из говядины с грибами и сыром

Отбивные с грибами и сыром Дата публикации: Цельный кусок сочной свинины, обжаренной или запеченной в духовке — что может быть вкуснее? Вариантов приготовления отбивной великое множество. Предпочтительное мясо — свинина, но делают это блюдо и из курицы, и из говядины, и из экзотических пород типа оленины или лосятины. Получается тоже очень вкусно.

Отбивная с сыром

Это довольно крупный плоский кусок мяса без костей, тщательно отбитый с двух сторон специальным кулинарным молотком.

При таких манипуляциях волокна мяса разрушаются, и блюдо становится мягким и нежным. Если мясо не подвергнуть подобной обработке, то есть все шансы сделать его жестким и невкусным, ведь отбивают филе в первую очередь для придания ему мягкости.

Мясо по-купечески с грибами

Можно, конечно, неотбитый кусок мяса жарить дольше, но тогда он тоже получится сухим. А если его тушить в небольшом количестве жидкости, то это уже будет совсем другое блюдо. Суть отбивных — жареное определенным способом мясо. Общие рекомендации Для начала надо купить хорошее мясо. Если это свинина, лучше всего подойдет шейная часть, окорок, карбонат или вырезка. Никаких костей, разумеется, быть не должно.

Если вы готовите отбивную из говядины, лучше выбирать шею, бедро или ростбиф. Ну а у курицы лучше всего взять грудку. Мясо следует разрезать на порционные куски толщиной около сантиметра и отбить специальным молотком с двух сторон. Кусок расплющится, станет тоньше и мягче. Только не стоит делать его совсем прозрачным, чтобы сок все-таки остался внутри.

Куски мяса следует обмакнуть в сырое яйцо, потом в панировочные сухари и только тогда обжаривать с двух сторон. Жарить отбивные надо на хорошо разогретой сковороде с маслом на среднем огне, минуты 4-5 с каждой стороны, если это говядина, 3-4 — свинину, и пару минут — курицу.

Отбивная с грибами и сыром

Многие хозяйки и профессиональные повара рекомендуют солить отбивные в самом конце. Дело в том, что соль выгоняет из продукта весь сок. А этого делать не рекомендуется — нам надо, чтобы все соки остались в мясе, иначе оно будет сухим. Но если солить мясо в конце готовки, то оно толком не просолится — корочка к тому времени уже образуется и она не пропустит ни соль, ни другие специи. Они останутся на поверхности, а мясо будет пресным. Поэтому лучше все-таки солить мясо непосредственно перед жаркой.

Посолить, сразу в яйцо, в сухари и на горячую сковороду. Подробнее о приправах Традиционно отбивные рекомендуют или вообще готовить без специй, или добавлять только перец, аргументируя тем, что вкус мяса должен быть натуральным.

Тут можно поспорить, ведь все дело во вкусовых предпочтениях. Кроме перцев, есть еще масса специй, которые хорошо сочетаются с мясом. Это имбирь, куркума, паприка, кориандр, мускатный орех. Приправы не только дают пикантный привкус, но и приносят ощутимую пользу для организма. Недаром все южные специи называют природной аптекой, и крайне желательно регулярно употреблять их в пищу. Чтобы определиться с собственными пристрастиями, не стоит добавлять все имеющиеся в доме приправы — достаточно одного или двух видов специй.

Сдабривать приправами следует тогда же, когда и солите. Кстати, любое мясо очень любит соевый соус. Можете сбрызнуть отбитое филе перед тем, как утопить его в яйце. Это были общие рекомендации по приготовлению отбивных. Но рецептов приготовления этого блюда чрезвычайно много. Их готовят с овощами, сыром, зеленью, грибами, картофелем, допекают в духовке с различными соусами.

Отбивные из свинины с грибами под сыром

Одним словом, на что хватит фантазии хозяйки. Колдуем над отбивными Один из самых любимых рецептов — отбивные с грибами, сыром и помидорами. Причем как по отдельности, так и разом со всеми ингредиентами. После того, как вы обжарили мясо на сковороде, его уже можно подать к столу, а можно продолжить манипуляции и приготовить еще более вкусное и сытное блюдо. Можно не тертый, а нарезанный тонкими ломтиками — вкус не пострадает.

Отбивные с грибами и сыром

Сыр сверху смазываем майонезом. По сути — можно брать любые лесные грибы, подходящие для варки и жарки. Это могут быть белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики. Подойдут даже сыроежки и рыжики — они, кстати, очень ароматные и вкусные. На отбивную кладите уже готовые грибы — вареные или жареные. Соленые или маринованные для этого блюда не подходят.

Про помидоры Выбирайте крепкие зрелые мясистые плоды. Нарезать их надо кружочками. Если сыр несоленый, то томаты можно слегка подсолить. Подходящий для отбивных сыр Подойдет любой сыр твердых сортов, который хорошо плавится.

Не обязательно брать супер дорогой, можно обойтись сортами попроще — голландским, российским, пошехонским. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, рис или гречку. На романтический ужин достаточно обойтись только сырым салатом. Это может быть салат из свежих огурцов, редиса, капусты, зелени. А можно ничего дополнительно не подавать — посыпать свежей зеленью и все.

Отбивные и так уже с гарниром — и помидоры, и сыр, и грибы. Что касается алкогольных напитков, с отбивными лучше всего сочетается красное или белое полусладкое вино. Летом в жару можно взять сухое, а в холодное время года — что-то послаще.

Отбивные с грибами, помидорами и сыром — блюдо, которое годится и для праздничного стола, и для романтического ужина.